⏱ Preparo: 1h10
🍽 Rende: 6 porções
📊 Dificuldade: média
O baião de dois é um dos pratos mais queridos do Nordeste, principalmente do Ceará. O nome vem do baião, ritmo que Luiz Gonzaga levou para todo o Brasil, e o “de dois” é o casamento do arroz com o feijão cozidos na mesma panela.
A versão tradicional leva feijão-de-corda (também chamado de feijão-fradinho ou macassar), queijo coalho e o toque especial da manteiga de garrafa, que dá um aroma que nenhum outro ingrediente substitui.
Ingredientes
Para o feijão
- 1 xícara (chá) de feijão-de-corda cru
- 1 folha de louro
- Água suficiente para cobrir
Para o baião
- 1 xícara (chá) de arroz branco
- 200 g de carne seca dessalgada e cortada em cubinhos
- 100 g de bacon em cubos
- 3 colheres (sopa) de manteiga de garrafa
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 200 g de queijo coalho em cubos
- Coentro e cebolinha picados a gosto
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Lave o feijão e cozinhe com o louro em água suficiente para cobrir por uns 3 dedos. Na panela comum leva cerca de 30 a 40 minutos; ele deve ficar macio, mas inteiro. Reserve o feijão e o caldo separadamente.
- Numa panela grande, aqueça 1 colher de manteiga de garrafa e frite o bacon até dourar. Junte a carne seca e frite por mais 5 minutos.
- Acrescente a cebola e o alho e refogue até perfumar.
- Coloque o arroz e refogue por 2 minutos. Junte o feijão cozido e misture delicadamente.
- Meça 2 xícaras do caldo do feijão (complete com água quente, se faltar) e adicione à panela. Acerte o sal e a pimenta.
- Cozinhe em fogo baixo, com a panela semitampada, por cerca de 15 minutos, até o arroz ficar macio e o líquido secar.
- Desligue o fogo, espalhe o queijo coalho, o restante da manteiga de garrafa, o coentro e a cebolinha. Tampe por 5 minutos para o queijo amolecer e sirva.
💡 Dica da Cris: doure o queijo coalho numa frigideira antes de colocar no baião. Ele ganha casquinha e fica ainda mais gostoso.
Variações
- Com feijão verde: na época, o feijão-de-corda fresco (verde) cozinha em 15 minutos e deixa o prato mais delicado.
- Com linguiça: troque o bacon por linguiça calabresa em rodelas.
- Sem carne: capriche no queijo coalho e na manteiga de garrafa e acrescente pimentão e tomate no refogado.
Se você gosta de pratos com carne seca, não deixe de conhecer o arroz Maria Isabel de Mato Grosso.
Perguntas frequentes
Posso usar feijão carioca?
Pode, mas aí vira outra receita. O feijão-de-corda tem sabor mais suave e textura firme, que é a marca do baião de dois tradicional.
Não encontrei manteiga de garrafa. O que usar?
Use manteiga comum com um fio de óleo para não queimar. O sabor fica diferente, mas o prato continua delicioso.
Quanto tempo dura na geladeira?
Até 3 dias em pote fechado. Aqueça com um pouquinho de água ou caldo.
🛒 O que eu usei nesta receita
- Manteiga de garrafa: o ingrediente que dá o sabor típico nordestino
- Panela grande de alumínio fundido: cozinha arroz e feijão por igual, sem grudar
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